LAZ MUTFAGI - Hamsi Köftesi
Malzemeler
Içindekiler Ölçü Miktar
Hamsi - - 1 kg
Ekmek (bayat) 3 orta dilim 90 gram
Misir unu 1 su bardagi 110 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Tuz 1 1/2 tatli kasigi 9 gram
Kara Biber 1 tatli kasigi 2 gram
Yenibahar 1/2 tatli kasigi 1 gram
Maydanoz 1 1/2 demet 90 gram
Sivi yag 2 yemek kasigi 20 gram
Yapilisi
Baliklari temizle. Kilçigini çikar, yika. Ince ince kiy. Ekmegin kabugunu çikart. islat. iyice sik ufalayarak hamsiye kat. Misir ununun yarisini. yumurtayi, tuzu, baharati koy. Maydanozu yika, ayikla, ince ince kiy. Karisima ekle. Bütün malzemeyi iyice yogur, yumurta büyüklügünde parçalara ayirip elle sekil vererek yassi köfteler yap. Teflon tavaya yag koy, kizdir, köfteleri geri kalan una bulayarak kizart.
Porsiyon adedi: 6
Besin Degeri (Yaklasik 1 porsiyonun)
Enerji 319 cal
Protein 28.3 g
Yag 13 g
Karbonhidrat 21,4 g
Kalsiyum 34 mg
Demir 3.53 mg
Fosfor 371 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 738 mg
A Vitamini 807 iu
Tiamin 0.09 mg
Riboflavin 0.06 mg
Niasin 0.57 mg
C Vitamini 6 mg
Kolesterol 117 mg
Notlar
Karadeniz yöresi yemeklerindendir. Hamsi yerine, kilçigi kolay ayiklanabilen diger baliklarla da yapilir. Sebze salatasi ve limonla servis edilir.
HAMSILI PILAV
Temizlenip , yikanan hamsilerin kilçiklari hamsiler parçalanmadan çikartilir. Otantik olarak yapilmak istenirse pilekiye, günümüzde ise tepsi yada güvece, hamsiler sirtlari tabana bakacak sekilde yanyana dizilirler. Yagda kavrulan sogana, fistik, kuru üzüm, tuz ve pirinç ilave edilirek iç pilav pisirilir. Pilava az miktarda seker ve karabiberde katildiktan sonra pilekideki hamsilerin üzerine yayilirlar. Tepsinin en üst kismina kalan hamsiler sirtlari tavana bakacak sekilde dizilir. Üstüne sicak tereyagi dökülen tepsi saçyagai yada firinda pismeye birakilir. Hamsiler kuruyup kizardiklarinda yemek hazirdir. Lazca "kapçoni pilavi" denilen bu yemege Hopa civarinda üzüm ve fistik konulmaz.
MUHLAMA
Laz usulü muhlama: Unu tereyagi ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladiktan sonra ekleyip sürekli karistirarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardagi suyu yavas yavas karistirarak ekleyin . Koyu muhallebi kivamina getirin. Sicak servis yapin.
Hemsin Usulü muhlama: Misir Unu yerine bugday unu kullanilarak ya da ikisini birbiriyle karistirtirilarak yapilir. Diger yörelerin muhlamalarindan farkli olarak içine yumurta kirilir, kaymakli süt eklenir ve sogan rendelenir.
Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarinda Havitz adi verilir. Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin bati sahil kesiminde yapilir. Kasar peynirine benzeyen "Televe" peyniri degil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanilir. Un yagla kavrulmaz. Yag eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yag yanmadan su eklenir. Daha sonra misir unu yavas yavas karistiralarak eklenir. Fokurdamaya baslayinca karistirma islemi birakilir ve tereyaginin kuymagin üstünde birikmesi beklenir , sicak servis yapilir.
LAZ MUTFAĞINDAN SEÇMELER yakında1.Karalahana
2.Laz Böregi
3.Misir ekmegi
Bu Yorumu Feed ekle
Yorumlari Göster/Kapat
Yorumlari Göster/Kapat
