Kvaneyi

Malzemeler:
1. Taneli fasulye
2. Ceviz
3. Acı biber
4. Sarımsak
5. Tuz
6. Nar ekşisi
7. Sıvı yağ
8. Tereyağı

Hazırlanışı
Fasulye biraz su, tuz ve sıvı yağ ile kaynatılır. Haşlandıktan sonra tahta dövücü ile dövülür. Ceviz, sarımsak ve nar ekşisi de ilave edilir. Arzuya göre acı biber ilave edilir. Son olarak tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür ve servise hazırlanır. Servis hazırlıkları bittikten sonra da fazla bekletmeden yenir.

Xarhaşi

Malzemeler:
1. Ceviz
2. Acıbiber
3. Sarimsak
4. Tereyağı
5. Tuz
6. Lahana (dip saplarıyla)


Hazırlanışı:
Lahananın taze iç tarafı dip sapları ile haşlanır, süzülür, tencereye dizilir ve üzerine sıvı yağ, acı biber, tuz ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra tepsiye alınır ve haşlanan sudan konur. Sarımsak kesilerek bolca dövülmüş ceviz kizdirilmiş tereyağı üzerine dökülür. Tüm bunları başardıktan sonra da afiyetle yenir.

Bybere'nin yazdığı bu iki yemek tarifi benim kafamı karıştırdı. Laz mutfağı üzerine detaylı araştırmam var. Bu iki yemek tarifi benim bazı araştırmalarımı çürütüyor.

şöyle ki, ilk yemek tarifi olan "kvaneyi" sadece fasulye ile yapılan bir yemek değil. Lahana ile yapılana " lu mkvaneyi" taze fasulye ile yapılana "xaci mkvaneyi" yada "xaci mokteyi" dendiğini biliyorum. Acaba ben yanlış mıyım? Ayrıca nar ekşisi yöremizin mutfağında var mıdır? Ben hiç rastlamadım.

Bir de lahana yemeklerinin tüm çeşitlerinde içyağı kullanıldığını biliyorum. Bu konuda daha detaylı bir açıklamaya ihtiyaç duyuyorum.

evet toroci bu konuda haklısınız aslında benim hatam bu tarifin benim değilde alıntı olduğunu belirtmemem olacaktı.
nar ekşisi bizim oralarda pek kullanılmaz, kendi adıma konuşursam; ka3akuyi yani erik ekşisi kullanırız. e tabi içyağıda vazgeçilmezlerden. fasülye ile yapılanı ekşili olur onada ka3akuyili kvaneyi denir, bir de lahana ile yapılana kvaneyi denir.
Bunları bizim evde annem yemek yaparken gözlemlediğim bilgilere dayanarak verdim, ancak baştada belirttiğim gibi bunlar karadeniz yemeklerinin anlatıldığı bir web sayfasından alıntı yemek tarifleriydi.
İlginiz ve bu konudaki hassasiyetiniz için teşekkürler.

Bybere merhaba,

Elbetteki bu tip araştırmaları ve çalışmaları içtenlikle destekliyoruz. yalnız bunu yaparken acizane bir tafsiyede bulunayım. Gördüğünüz yemek tariflerini sorgulamadan, doğruluğunu tam araştırmadan yayınlamayın. Çünkü ben birçok karadeniz sitesinde hatta sitemizde bile Laz Mutfağı ile ilgili çok yanlış tariflere rastlıyorum. Söylediğiniz gibi kaynak da belirtilmediği zaman ihale yazana kalıyor.

Bu konuda ciddi araştırmalarım var onun için tereddütüm şuydu, Son zamanlarda Laz Mutfağından bazı yemekler lüks restoranların mutfağına gözde yemekler olarak girmiştir. Mesela bir lahana sarması, bir turşu kavurması, bir hamsili pilav bu tip restoranlarda değişik damak tatları ile sunulmaktadır. Nar ekşisi için de acaba böyle bir damak tadı olarak mı yoksa eskiden beri Laz Mutfağında var mı diye kafamda sorular oluşmuştu.

Diyeceğim sanal ortamlarda yada gerçek yayınlardaki bir çok yemek tariflerine güvenmeyin.